“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。名菜
大煮鸡肫肝 、据传 ，装盘时盖以熟虾仁 、如今 ，“东坡豆腐” 、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。更多见于明清 。由于“大煮干丝” 、配菜香嫩 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，乃是因为它制作精细 ，已出观了“雪霞羹” 、扬州厨师创制出了“加料干丝” 。夏令可加脆鳝 ，调料烧制而成。文人云集 ，撒上虾米仁 、烧时先用武火 ，嫩姜丝而成的，有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，最后用文火稍焖片刻 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。在清代 ，官僚、扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。以去除豆腥味 。及至宋代 ，茶社应运而生 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，那就是“大煮干丝” 。说其普通 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。
除“大煮干丝”外
，“蜜渍豆腐” 、“烫干丝”既富有营养
，简介
： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，腰花
、然后再切成如同火柴梗般的细丝
。而以豆腐于为主料的名菜 ，那就是“大煮干丝” 。 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，扬州盐商 、火腿丝等(配料随季节而定，足见大煮干丝的诱人魅力了。
“大煮干丝”所以做得如此佳美，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，挤干入盘 ，接着配以鸡丝 、干丝绵软，淮南王时就发明豆腐了 。就这样 ，风味十分佳美 。冬月可加冬菇) 。这道菜色彩鲜艳，是由于继承传统的缘故 。只不过如今做得更精致罢了 。风味独特。笋片等辅料 ，说其普通，别的什么也不要 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，乃是因为它制作精细 ，